Sườn vai được lấy từ phần vai của heo, xương dẹp, cũng là một trong những phần hấp dẫn nhất của heo với phần thịt đặc trưng chứa nạc, xương sườn và ít mỡ. Sườn vai là lựa chọn hàng đầu cho các món ninh, hầm cho nước dùng ngọt thanh. Ngoài ra cũng có thể chế biến các món rim, chiên, xào chua ngọt,...